Annick Joelle KOFFI est ivoirienne et possède une expérience de 21 ans en tant qu'opticienne. Elle est une entrepreneure chevronnée depuis 2008, exerçant en tant que Directrice d'officine de lunetterie.

Elle est titulaire d'un diplôme d'ingénieure en Commerce International et Marketing Appliqué, obtenu au CETIG à l'Institut National Houphouët Boigny (INHPB) en 2015. Annick a également acquis des certificats de l'Essilor Academy et de Zeiss Vision Care, notamment en ce qui concerne le verre dédié à la myopie évolutive chez l'enfant, connu sous le nom de Myo vision Ace(Verre dédié à la Myopie évolutive chez l’enfant).

En 2021, elle a été élue Présidente du Conseil Supérieur des Métiers de l'Optique de Côte d’Ivoire (CSMOCI), où elle joue un rôle essentiel dans la promotion des métiers de l'optique et de la vision.

Le 28 juin 2022, Annick Joelle KOFFI est devenue Administratrice au sein de la Fédération Ivoirienne des Petites et Moyennes Entreprises (FIPME), où elle préside également la Commission Genre-Femme et Entrepreneuriat, témoignant de son engagement en faveur de l'égalité des genres et de l'entrepreneuriat.

Depuis le 10 Août 2023, elle occupe le poste de Vice-présidente au sein de la Plateforme du Secteur Privé de la Santé en Côte d’Ivoire (PSPSCI), où elle continue de contribuer activement au développement du secteur de la santé privée dans le pays.